RECETTE : Croque pissaladière aux girolles et Fourme d’Ambert


RECETTE : Croque pissaladière aux girolles et Fourme d’Ambert
David Faure, « L’Aphrodite » 1 étoile au Michelin, Nice
Préparation : 20 min.

Eplucher et émincer les oignons blancs finement.

Les faire suer sans coloration à l’huile d’olive, ajouter les feuilles de marjolaine concassées et le pissala, poivrer et réserver.

Poêler les girolles rapidement au beurre et ajouter en fin de cuisson le persil et l’échalote ciselées. Saler et poivrer.

Toaster les tranches de pain de campagne. Les garnir des oignons pissala. Disposer une tranche de Fourme d’Ambert, parsemer de girolles.

Disposer harmonieusement les feuilles de mesclun, finir par un filet de jus de viande, quelques gouttes de balsamique et de citron. Déguster…

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 tranches de pain de campagne
– 6 oignons blancs
– 50g de pissala (vous pouvez le remplacer par de l’anchoyade)
– 1 brin de marjolaine, 5 brins de persil plat, 1 échalote
– 300g de girolles
– 4 fines tranches de Fourme d’Ambert
– 100g de jus de viande
– huile d’olive (au citron), vinaigre balsamique, sel, poivre
– quelques jeunes pousses de mesclun de première coupe

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Remerciements : Syndicat de defense du Fromage Beaufort