Composition de fromage frais comparée à celle d’autres fromages pour 100g
| Fromages | Eau | Matière sèche | Matières grasses | % sur produit fini |
| Fromage frais | 85 grs | 15 grs | 45 % | 7% environ |
| Camembert | 55 grs | 45 grs | 45% | 22% environ |
| Cantal | 43 grs | 57 grs | 45% | 27% environ |
| Comté | 38 grs | 62 grs | 45% | 30% environ |
| Roquefort | 44 grs | 56 grs | 56% | 29% environ |
Apport pour 100g de fromage
| Famille | Protéines | Matières grasses | Calcium | Calories |
| Fromage frais | 6 à 10 grs | 0 à 13 % | 70 à 170 mg | 44 à 160 kcal |
| Pâte molle | 20 à 22 grs | 20 à 23 % | 150 à 380 mg | 260 à 350 kcal |
| Pâte pressée non cuite | 24 à 27 grs | 24 à 29 % | 650 à 850 mg | 330 à 380 kcal |
| Pâte pressée cuite | 28 à 30 grs | 28 à 30 grs | 900 à 1100 mg | 390 à 400 kcal |
| Pâte persillée | 18 à 24 grs | 27 à 32 grs | 722 à 880 mg | 400 kcal environ |
Assimilation des nutriments
Le fromage est conseillé à tout le monde et particulièrement aux enfants, qui aiment bien les fromages gouteux et souples, aux personnes âgées notamment il est bon pour lutter contre l’ostéoporose et aux personnes actives qui ont besoin de réserves d’énergie.
De part sa forte valeur nutritive, comparée au lait qui contient plus d’eau, le fromage a les mêmes nutriments en plus concentrés. Calcium, protéines, matières grasses, vitamines et sels minéraux.
Les protéines sont les bâtisseurs du corps, elles sont indispensables à notre organisme pour se construire, se régénérer. Les meilleures se trouvent dans les œufs, la viande, le poisson et le fromage.
Les vitamines essentielles à notre bien être sont présentes dans le fromage d’autant plus qu’il soit fermier au lait cru plutôt que pasteurisé comme les fromages industrielles.
La vitamine A, antioxydant, est présente en bonne quantité dans le fromage. Très bon pour les yeux, sa carence peu provoquée des cécités chez les enfants, deplus elle rentre dans d’autres processus comme le renouvellement cellulaire.
La vitamine B2 contribue par différentes façons au métabolisme.
La vitamine D, en quantité moindre, mais présente tout de même, joue outre l’apport de calcium, un rôle essentiel dans la consolidation des os et des dents. Pour un apport journalier suffisant, il faut combiner apport en vitamines D et une exposition de la peau au soleil, ce qui contribue à synthétiser la vitamine D qui ne peut pas être apportée par l’alimentation. Elle est aussi indispensable pour l’absorption du calcium et du phosphore dans les intestins.
Les minéraux : calcium et phosphore ; c’est surtout l’apport de calcium qui est intéressant car notre organisme n’en fabrique pas, notre seul apport se trouve dans l’alimentation, c’est pourquoi tout au long de notre vie nous devons manger des aliments riches en calcium comme LE FROMAGE.
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Minéral
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Besoins quotidiens
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Rôles
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Source
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Calcium
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Enfants: 500 à 800 mg
Adolescents: 1 300 mg Adultes (19 à 49 ans): 1 000 mg
Adultes (50 ans et plus): 1 200 mg
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Formation et solidité des os et des dents
Régulation du rythme cardiaque
Coagulation du sang
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Produits laitiers (lait, fromage, yogourt)
Le calcium se retrouve également en petite quantité dans certains légumes (ex.: brocoli) et fruits (ex.: agrumes)
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LeFromage 
une belle preuve que le fromage est bon pour la santé
Oui, on ne l’a pas oublié mais elle ne vient pas de la Région Auvergne.
On va traiter ce fromage dans un autre post.
Merci de votre intérêt.