Nutrition: On devient ce que l’on mange


Fromage & Nutrition : On devient ce que l’on mange
Matières grasses sur produit fini

 

Composition de fromage frais comparée à celle d’autres fromages pour 100g

Fromages Eau Matière sèche Matières grasses % sur produit fini
Fromage frais 85 grs 15 grs 45 % 7% environ
Camembert 55 grs 45 grs 45% 22% environ
Cantal 43 grs 57 grs 45% 27% environ
Comté 38 grs 62 grs 45% 30% environ
Roquefort 44 grs 56 grs 56% 29% environ
Valeur nutritionnelle du fromage

Apport pour 100g de fromage

Famille Protéines Matières grasses Calcium Calories
Fromage frais 6 à 10 grs 0 à 13 % 70 à 170 mg 44 à 160 kcal
Pâte molle 20 à 22 grs 20 à 23 % 150 à 380 mg 260 à 350 kcal
Pâte pressée non cuite 24 à 27 grs 24 à 29 % 650 à 850 mg 330 à 380 kcal
Pâte pressée cuite 28 à 30 grs 28 à 30 grs 900 à 1100 mg 390 à 400 kcal
Pâte persillée 18 à 24 grs 27 à 32 grs 722 à 880 mg 400 kcal environ

Assimilation des nutriments

Le fromage est conseillé à tout le monde et particulièrement aux enfants, qui aiment bien les fromages gouteux et souples, aux personnes âgées notamment il est bon pour lutter contre l’ostéoporose et aux personnes actives qui ont besoin de réserves d’énergie.

De part sa forte valeur nutritive, comparée au lait qui contient plus d’eau, le fromage a les mêmes nutriments en plus concentrés. Calcium, protéines, matières grasses, vitamines et sels minéraux.

Les protéines sont les bâtisseurs du corps, elles sont indispensables à notre organisme pour se construire, se régénérer. Les meilleures se trouvent dans les œufs, la viande, le poisson et le fromage.

100g de fromage apporte autant de protéines que 100g de viande ou de poisson soit 20g  alors que l’apport journalier d’un adulte actif est d’environ 60g réunissant les protéines animales et les protéines végétales.
Associé à des fruits et des légumes, le fromage constitue un repas complet, sain, équilibré et merveilleusement bon ce qui est indispensable à notre mental.

Les vitamines essentielles à notre bien être sont présentes dans le fromage d’autant plus qu’il soit fermier au lait cru plutôt que pasteurisé comme les fromages industrielles.

La vitamine A, antioxydant, est présente en bonne quantité dans le fromage. Très bon pour les yeux, sa carence peu provoquée des cécités chez les enfants, deplus elle rentre dans d’autres processus comme le renouvellement cellulaire.

La vitamine B2 contribue par différentes façons au métabolisme.

La vitamine D, en quantité moindre, mais présente tout de même, joue outre l’apport de calcium, un rôle essentiel dans la consolidation des os et des dents. Pour un apport journalier suffisant, il faut combiner apport en vitamines D et une exposition de la peau au soleil, ce qui contribue à synthétiser la vitamine D qui ne peut pas être apportée par l’alimentation. Elle est aussi indispensable pour l’absorption du calcium et du phosphore dans les intestins.

Les minéraux : calcium et phosphore ;  c’est surtout l’apport de calcium qui est intéressant car notre organisme n’en fabrique pas, notre seul apport se trouve dans l’alimentation, c’est pourquoi tout au long de notre vie nous devons manger des aliments riches en calcium comme LE FROMAGE.

Minéral
Besoins quotidiens
Rôles
Source
Calcium
Enfants: 500 à 800 mg
Adolescents: 1 300 mg
Adultes (19 à 49 ans): 1 000 mg
Adultes (50 ans et plus): 1 200 mg
Formation et solidité des os et des dents
Régulation du rythme cardiaque
Coagulation du sang
Produits laitiers (lait, fromage, yogourt)
Le calcium se retrouve également en petite quantité dans certains légumes (ex.: brocoli) et fruits (ex.: agrumes)
cf. tableau Valeur nutritionnel du fromage

2 commentaires sur “Nutrition: On devient ce que l’on mange

    • Oui, on ne l’a pas oublié mais elle ne vient pas de la Région Auvergne.
      On va traiter ce fromage dans un autre post.
      Merci de votre intérêt.

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