Fromage Suisse – Le Sbrinz AOC

Le Sbrinz est l’un des premiers fromages suisses à avoir obtenu l’appellation AOC. Seules les meules produites dans une zone géographique précise, selon un cahier des charges extrêmement strict et des exigences de qualité très sévères peuvent aujourd’hui être vendues sous cette appellation d’origine.

Des contrôles stricts garantissent au consommateur l’obtention d’un produit à la fois sain et délicieux.

Un produit naturel, et ça se voit!

Cette spécialité de Suisse centrale est fabriquée par des artisans qui connaissent leur métier sur le bout des doigts et qui respectent la nature et les traditions.
Fromage corsé à pâte extra-dure, le Sbrinz ne contient que du lait, de la présure et du sel.
Son cahier des charges interdit notamment l’utilisation de compléments alimentaires pour le fourrage, d’additifs et d’organismes génétiquement modifiés.

Le lait provient de vaches suisses, exclusivement nourries à l’herbe et au foin et pâturant fréquemment à l’air libre.

Merveilleusement polyvalent!

Pour être transformé en rebibes, le Sbrinz doit être encore jeune, idéalement entre 18 et 24 mois. As de la polyvalence, il s’intègre par ailleurs aisément à de nombreux plats chauds ou froids.

Des rebibes tout en finesse

Après 18 à 24 mois d’affinage, le Sbrinz a atteint une consistance idéale pour la fabrication de rebibes.
Encore jeune, il contient une quantité d’eau relativement importante, raison pour laquelle il ne s’émiette pas.
On peut faire les rebibes soi-même avec un rabot spécial ou un couteau économe et les déguster nature ou farcies.

Des bouchées irrésistibles

Le Sbrinz est un fromage à pâte extra-dure qui ne doit pas être coupé, mais brisé, ce qui n’est cependant pas possible avant 24 mois d’affinage.
Plus il est vieux, plus sa saveur sera corsée.

En prenant de l’âge, il se dessèche et devient ainsi plus friable. Pour le fractionner, on utilise un instrument spécial appelé ciselet.

En poudre ou en copeaux

Fraîchement râpé, le Sbrinz agrémente avec bonheur un risotto ou des pâtes, ce qui en fait l’un des fromages râpés les plus appréciés en Suisse.

On peut l’acheter déjà râpé ou le râper soi-même. Selon les appareils utilisés, le fromage sera poudreux comme de la neige ou bouclé comme des cheveux d’ange.
Le Sbrinz râpé se conserve plusieurs mois au congélateur.

 

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