RECETTE : Filet de Turbot à la Fourme d’Ambert

Servi sur un lit de purée à la ciboulette & vinaigre balsamique
Préparation : 20 min.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Réaliser ensuite une purée (lier avec du lait) et ajouter la ciboulette ciselée très finement.

Faire une entaille dans les portions de Turbot avec la lame du couteau : glisser la pointe entre la chair et la peau du poisson sans aller jusqu’au bout. Mettre la Fourme d’Ambert à l’intérieur.

Faire chauffer le beurre dans la poêle anti-adhésive jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette et y cuire les portions de Turbot 3 minutes environ de chaque côté.

Pour réaliser la vinaigrette balsamique, mélanger 3 cuillères d’huile d’olive pour 1cuillère de vinaigre balsamique, sel, poivre.On peut aussi utiliser un vinaigre balsamique truffé.

Dresser la purée dans une assiette à l’aide d’un cercle. Déposer le Turbot sur la purée et décorer avec un filet de vinaigre.
Déguster…

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 portions de Turbot de 200g environ
– 25g de beurre salé, 50g de beurre doux
– 1 kg de pommes de terre
– 1 bouquet de ciboulette
– 150g de Fourme d’Ambert
– un peu de lait
– huile d’olive et vinaigre balsamique

Voir le fromage – Fourme d’Ambert

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Remerciements : Syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert