Carré d’agneau à la Fourme d’Ambert

Préparation : 20 min

Cuire séparément tous les légumes à l’eau salée et les rafraichir à l’eau glacée.
Assaisonner, colorer les carrés et cuire au four à 200° durant 12 min.
Couper les tripox en deux et les cuire doucement à la pole dans le beurre.
Mixer la Fourme d’Ambert et le beurre puis ajouter lejaune d’oeuf.
Etaler le tout sur les carrés, parsemer de chapelure et colorer au grill.
Réchauffer les petits légumes dans une noix de beurre.

DRESSER…

Ingrédients pour 4 personnes

– 4 carrés d’agneau de 250g environ
– 2 tripox d’agneau (boudin d’agneau)
– 200g de Fourme d’Ambert
– 100g de beurre + 20g pour la cuisson
– 1 jaune d’oeuf
– 100g de chapelure
– 4 mini-carottes
– 4 mini-navets
– 4 mini-blettes
– 4 mini-poireaux
– 20 pois gourmands
– 2 artichauts poivrade
– 4 tomates cerise
– sel, poivre

Voir le fromage – Fourme d’Ambert

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Remerciements : Syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert