Magret de canard & Rillettes aux noix et à la Fourme d’Ambert :

Préparation des rillettes

Mixer les olives, la moutarde et les anchois.
Ajouter les noix et la Fourme d’Ambert.
Réserver au frais.

Préparation des magrets

Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur.
Farcir avec le mélange aux noix et à la Fourme d’Ambert et faire colorer côté peau ( ou ouvrir le magret en 2 dans le sens de la longueur, farcir puis ficeler).
Finir la cuisson à votre goût au four à 180°c.
Agrémenter de petits légumes de saisons.
DRESSER…..

Ingrédients pour 8 personnes 
– 4 magrets

Pour les rillettes
– 150g d’olives vertes
– 150g d’olives noires
– 300g de cerneaux de noix
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 8g d’anchois salés
– 150g de fourme d’Ambert

Voir le fromage – Fourme d’Ambert

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Remerciements : Syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert