LE FROMAGE – La Raclette de Savoie – Fermier, lait cru


La Raclette de Savoie – La qualité by Marque Savoie

La Raclette est un célèbre plat typiquement savoyard, évoquant le fromage, la montagne, le ski et les repas conviviaux.

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HISTOIRE

La raclette fait son apparition au Moyen-Âge, mais était alors connue sous le nom de « fromage rôti ». Les bergers avaient pour habitude de consommer ce plat en été et en plein air, alors que les vaches paissaient dans les pâturages.

Le nom « raclette » ne fait son apparition qu’en 1874, en référence à l’action de racler le fromage fondu directement sur la meule.

FABRICATION

La Raclette de Savoie est fabriquée selon une recette ancestrale, avec des gestes séculaires. Ce fromage, fabriqué au quotidien, se présente sous la forme d’une meule de 5 kg, pour 8 cm d’épaisseur.

Le lait est versé dans un chaudron et chauffé à 27 °C pour cailler, puis à 32 °C après repos. Le caillé ainsi obtenu est tranché et brassé pendant une heure, avant d’être prélevé dans une toile. Le caillé est pressé pour former les meules, qui sont ensuite mises en cave, pour 3 mois minimum.

Il existe différentes variétés de Raclette de Savoie : on peut la trouver nature ou fumée.

CONSOMMATION

Sa texture souple, crémeuse et onctueuse fait de la Raclette de Savoie un fromage idéal à consommer fondu.

Traditionnellement consommée en « raclette », la Raclette de Savoie est particulièrement appréciée sous sa forme traditionnelle et peut également entrer dans la préparation de nombreux plats, apportant une touche d’originalité et une note de terroir.

La Marque Savoie, Ambassadrice des meilleurs Produits de Savoie

MARQUE-SAVOIE

Depuis 1974, pour vous permettre de faire la différence, la Marque Savoie valorise les produits et les services de Savoie et de Haute-Savoie répondant à des critères d’origine et de qualité.

Elaborée en collaboration avec les organismes professionnels, les syndicats de produits et les producteurs concernés, notre démarche repose sur 7 principes fondamentaux :

1. La valorisation du patrimoine savoyard

2. L’origine Savoie des produits

3. Des produits à la saveur incontestée

4. Une éthique partagée

5. Des partenariats dynamiques

6. Une commission d’expert

7. Des valeurs et des engagements contrôlés

Parce que la Marque Savoie est synonyme de haute qualité, chaque produit est tributaire d’un Cahier des Charges défini avec l’entreprise.

Des contrôles sont régulièrement menés par des organismes externes mandatés par la Marque Savoie. site Marque Savoie

LE FROMAGE – LA NOUVELLE FACON D’AIMER LE FROMAGE

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