Etivaz AOC de chalet, fromage Suisse d’exception

Un fromage Suisse d’exception

L’Etivaz AOC est un fromage au lait cru à pâte dure fruit d’un procédé de fabrication tout à fait unique.

Ce sont près de 70 familles qui, entre le 10 mai et le 10 octobre, s’installent avec leurs troupeaux dans les chalets d’alpage des Alpes Vaudoises.

Plus de 2800 vaches vont alors paître la riche flore alpine située entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, et produire un lait à l’arôme subtil qui servira à la fabrication de l’Etivaz AOC.

Aucun mélange n’est autorisé, on utilise exclusivement le lait du troupeau du chalet !

Il sera ensuite chauffé à l’ancienne dans le crépitement d’un grand feu de bois d’épicéa.

Le grand cru des Alpes Vaudoises

Au terme d’un long affinage, l’Etivaz AOC offre à la dégustation une pâte ivoire fine et sans trous dont la texture varie de souple à légèrement cassante.

La pâte est riche en arômes et subtilement fumée, avec des notes de poivre.

Apprécié des connaisseurs pour sa finesse, l’Etivaz AOC se déguste très légèrement frais, accompagné d’un vin blanc sec.

« L’Etivaz à rebibes » AOC fromage d’alpage à pâte extra-dure

Chaque année, après six mois d’affinage, environ 1000 pièces de l’Etivaz AOC sont sélectionnées afin d’être séchées naturellement dans un grenier.

Après au moins 30 mois de séchage, l’Etivaz AOP donne de savoureuses rebibes.

Pour en découvrir davantage sur l’Etivaz AOC

L’Etivaz AOC est un fromage fermier traditionnel, fabriqué artisanalement dans chaque chalet par le producteur, sur feu de bois, avec un lait cru et non transporté, imprégné de la flore même de l’alpage.

Après un long affinage les arômes de cette naissance ressurgissent, comme des souvenirs d’enfance.

On sait depuis longtemps que le goût riche en arômes de L’Etivaz AOC provient d’un large bouquet d’herbes naturelles et de la fumée du feu d’épicéa.

Ainsi, en 1766 déjà Samuel Loup écrivait à propos de la région :

« Sa principale production provient des alpages les plus fins et les plus odoriférants pour la nourriture des bestiaux qui y sont en grand nombre. Le fromage qu’on en tire est très excellent…. »

La zone de production de L’Etivaz AOC regroupe l’ensemble de la zone alpestre des Alpes vaudoises, soit des pâturages situés entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, dans les communes de Château-d’Oex, Rougemont, Rossinière, Ormont-Dessous, Ormont-Dessus, Leysin, Corbeyrier, Villeneuve, Ollon et Bex.

Actuellement, les producteurs de L’Etivaz AOC exploitent plus de 130 alpages.

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