JAMBON NOIR DE BIGORRE


CHAMPION DU MONDE DES JAMBONS FIN 2015

OBTENTION DE L’AOC PROC NOIR & JAMBON NOIR DE BIGORRE

Décembre 2015 en Espagne, le Jambon noir de Bigorre, après un test à l’aveugle parmi les meilleurs jambons du monde dont la Pata Negra Ibérique qui était en force, a obtenu la récompense suprême de meilleur Jambon du Monde 2016.
Une fin d’année 2015 heureuse pour la filière du Noir de Bigorre, avec la parution au Journal Officiel de la République Française des arrêtés du Ministère de l’Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Forêt, par lesquels sont homologués l’AOC Jambon Noir de Bigorre et l’AOC Porc Noir de Bigorre.

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L’obtention des deux AOC constitue pour la filière, la reconnaissance officielle des qualités particulières du Jambon et de la viande issus du Porc Noir de Bigorre; ces qualités étant intrinsèquement liées avec le mode d’élevage dans son terroir d’origine et avec les savoir faire des éleveurs et des artisans qui élèvent les porcs et les transforment. Le Porc Noir de Bigorre représente un véritable patrimoine, le fruit d’un écosystème qui relie l’animal, le milieu naturel et l’homme, depuis des siècles.

C’est également, une étape fondamentale qui consacre, le travail de sauvegarde du Porc Noir de Bigorre, une race autochtone en voie d’extinction en 1981, et la pertinence de la démarche de développement, basée sur les qualités gustatives de sa viande et de son gras.

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Enfin, si cette reconnaissance représente l’aboutissement de nombreuses années d’engagement et de travail, elle est également le point de départ vers de nouveaux objectifs dont la future reconnaissance des deux AOC en AOP, par la Communauté européenne.

Avec beaucoup de persévérance et d’humilité, tous les acteurs du Collectif PADOUEN, qui ont contribué à sa renaissance, sont aujourd’hui confortés par l’obtention des AOC.

Le Collectif PADOUEN remercie tous les ambassadeurs, clients, partenaires qui mettent en valeur la qualité exceptionnelle de la viande de Porc Noir de Bigorre et  du Jambon Noir de Bigorre, l’un des plus grand Jambons européens.

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