LE FROMAGE SUISSE AUX ARÔMES INTENSES

Appenzeller® Extra exclusif à son étiquette noire

L’appenzeller® est une des plus grandes spécialités fromagères de Suisse. Le fromage le plus corsé de Suisse est fabriqué depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne.

Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une saumure à base d’herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui.

La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.

Ce traitement donne à l’Extra son goût caractéristique extra-fort. Pour l’Extra, les maîtres-fromagers ne sélectionnent que les meilleures de toutes les meules, celles qui sont adaptées à un long affinage.

L’Extra développe son plein arôme dans une cave à fromage humide, à environ 14 degrés Celsius et il n’est déclaré apte à la commercialisation qu’après un contrôle de qualité supplémentaire.

L’amateur de fromages reconnaîtra l’Appenzeller® Extra exclusif à son étiquette noire et vérifiera l’authenticité garantie de sa provenance de la région de production limitée entre l’Alpstein et le lac de Constance à sa plaque de caséine.

Le meilleur lait naturel

Elles sont indissociables du pays d’Appenzell: les vaches, dont le lait cru naturel sert à produire le fromage Appenzeller®. Elles sont nourries exclusivement avec des herbages et du foin riches. C’est ce qui forme la base du meilleur lait naturel. Les vaches et les étables sont régulièrement examinées, et la qualité du lait contrôlée en permanence.

Le processus de fabrication du fromage commence dans le chaudron à fromage, qui contient environ 6000 litres de lait. En remuant constamment, le maître fromager chauffe le lait, puis ajoute la présure et des ferments lactiques. Celles-ci servent de coagulants et d’agents de fermentation naturels. Le fromage Appenzeller® est un produit naturel et donc exempt d’agents de conservation.

Type Fromages à pâte mi-dure
Transformation du lait Lait cru
Lait Lait de vache
Teneur en matière grasse Graisse
Présure Présure naturelle
Sans lactose Oui
Durée de maturation min. 6 mois
Zone de production Suisse de l’Est
Arôme Épicé, Corsé
Forme et couleur Croûte: Naturelle, brun-rouge, grenue
Taille de la meule: Rond, Ø 30 – 33 cm, épaisseur 7 – 9 cm, poids Ø 6,7 kg
Particularité L’Appenzeller® Extra est produit à partir de lait cru naturel, sans additifs.

L’Appenzeller® Extra, fromage Suisse au lait cru, en vente sur

LEFROMAGE.FR – LA FROMAGERIE FINE EN LIGNE

Remerciements – Les fromages de Suisse