Le Fromage

RECETTE – Pig cheese burger à la Fourme d’Ambert


Pig cheese burger à la Fourme d’Ambert
Préparation : 45 min.
Sortir tous les ingrédients à l’avance pour les mettre à température ambiante.
Couper la chair des pieds de porc en petits cubes, faire suer les échalotes avec le beurre salé dans une sauteuse.
Une fois le mélange cuit et mousseux, ajouter la chair des pieds de cochon et faire revenir à feu doux pendant 8 à 10 mn.
Verser dans un moule à cake, presser l’appareil et mettre au frais rapidement pour que le tout « prenne ».
Couper la feuille de brick en 4 bandes égales et les enrouler autour des ramequins qui serviront de moule.
Les mettre au four à 180° jusqu’à coloration. Laisser refroidir et démouler délicatement.
Enlever les bords des tranches de pain d’épices, couper de larges tranches de Fourme d’Ambert et les disposer sur chaque tranche de pain d’épices.
Mettre le tout sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mettre au four, à 180° pour obtenir une Fourme d’Ambert fondante.
Sur une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre 8 tranches de 2 cm d’épaisseur de terrine de pieds de cochon préalablement démoulée. Enfourner juste pour tiédir.

Ingrédients pour 4 personnes
– 250 g de Fourme d’Ambert AOC fermière
– 2 pieds de cochon cuits désossés
– Persil plat avec les queues
– 3 grosses échalotes
– 8 tranches de pain d’épices de qualité
– Bouquet de roquette du pays
– 1 feuille de brick
– 1 noix de beurre salé, fleur de sel, poivre du moulin

Remerciements : Syndicat interprofessionnel de la Fourme d’Ambert & Marc Chevalier du restaurant « Au Petit Gari » à Nice.

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RECETTE – Poire Pochée aux épices douces


Poire Pochée aux épices douces& Fourme d’Ambert

Alliance parfaite de la Fourme d’Ambert et de la poire

Préparation : 35 min.

Préparer le sirop en mettant l’eau et le sucre à bouillir. Après ébullition, retirer du feu et ajouter les épices.
Eplucher les poires et les mettre dans le sirop, cuire 20 minutes à feu doux et laisser les poires refroidir complètement dans le sirop.

Egoutter les poires, les couper en deux, les épépiner et les tailler en petits dés. Réserver.

Faire fondre le chocolat et la crème ensemble.

Dans une vernie verser dans le fond la sauce chocolat. Mettre ensuite le tartare de poires et finir par un morceau de Fourme d’Ambert.

Passer ensuite quelques secondes au micro-onde.

Dresser… cette recette de fromage peut être servie avec un mesclun de salade assaisonné au vinaigre de framboise et huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 poires conférence mûres
– 250g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 litre d’eau
– 1 cuillère à café de cannellet
– 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
– 2 anis étoilés
– 150g de Fourme d’Ambert
– 200g de chocolat noir
– 50g de crème liquide

Plus d’infos sur le fromage – Fourme d’Ambert 

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