Histoire – Mozzarella di bufala campana


Mozzarella di bufala campana Le goût franc de la cuisine méditerranéenne  Zone de production  Sept provinces du Centre méridional de l’Italie : l’ensemble des provinces de Caserta et de Salerno, et une partie de Benevento, Naples, Frosinone, Latina et Rome. Origines historiques Le buffle a été introduit en Italie au VIIe siècle, mais les références aux produits fromagers obtenus avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du XIIe siècle. Jusqu’alors produite en petites quantités, la mozzarella connaît dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, une diffusion… Lire la Suite

Santé : Matières grasses du fromage


Matières grasses – Vive le fromage ! Idée reçue Jugé trop gras, le fromage a été banni de certains régimes alimentaires. Trop vite ? Les médecins nutritionnistes sont en train de réhabiliter cet aliment, dont la consommation raisonnable pourrait même être bénéfique. Origine historique « Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir » déclarait Winston Churchill. Et si ce bon vivant avait vu juste ? Il apparaît aujourd’hui que le fromage n’est pas associé à une augmentation du risque cardiovasculaire et qu’il pourrait même s’avérer bénéfique. Matière grasse… Lire la Suite

Nutrition: On devient ce que l’on mange


Fromage & Nutrition : On devient ce que l’on mange Matières grasses sur produit fini   Composition de fromage frais comparée à celle d’autres fromages pour 100g Fromages Eau Matière sèche Matières grasses % sur produit fini Fromage frais 85 grs 15 grs 45 % 7% environ Camembert 55 grs 45 grs 45% 22% environ Cantal 43 grs 57 grs 45% 27% environ Comté 38 grs 62 grs 45% 30% environ Roquefort 44 grs 56 grs 56% 29% environ Valeur nutritionnelle du fromage Apport pour 100g de fromage Famille Protéines Matières grasses… Lire la Suite

Le fromage – Un bon aliment santé


Le fromage – Un bon aliment santé Le fromage est consommé depuis des siècles Le fromage est aujourd’hui montré du doigt. Sa richesse nutritionnelle et surtout son apport en lipides sont désignés comme étant des facteurs majeurs impliqués dans la prise de poids et les problèmes cardiovasculaires. A l’heure où, dans les pays développés, la santé et le bien-être des personnes prennent de plus en plus d’ampleur, les consommateurs cherchent à lier l’utile et l’agréable, d’où la nouvelle génération de produits alimentaires appelés aliments santé. Contenant des nutriments ou des ingrédients reconnus… Lire la Suite

Le fromage – améliorer la digestion et contrôler le poids


FROMAGE ET SANTÉ : Le fromage, pour améliorer la digestion et contrôler le poids. Le fromage apporte de très nombreux nutriments essentiels à l’organisme, comme des protéines, des peptides bioactifs, des acides aminés, des lipides, des acides gras mais aussi des vitamines et des minéraux. Tous ces éléments participent à l’amélioration de l’équilibre de la flore intestinale. Par ailleurs, le fromage contient peu, voire pas, de lactose, contrairement aux autres produits laitiers, ce qui facilite sa digestion et rend accessible l’ensemble de ses nutriments aux personnes intolérantes au lactose. Les peptides opioïdes (qui… Lire la Suite